L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha diffuso cinque "regole" per sensibilizzare la popolazione alla tematica del cibo sicuro. Alcune patologie possono diffondersi attraverso la catena alimentare e questo rischio aumenta con la globalizzazione.
1. Pulizia: lavarsi sempre le mani prima di toccare il cibo e durante la sua preparazione. Lavare e disinfettare tutte le superfici della cucina e gli utensili usati. Proteggere la cucina e gli alimenti da animali e insetti.
2. Separare: tenere separati i cibi crudi da quelli cotti, conservandoli in recipienti diversi. Far cuocere molto la carne, il pollame, i frutti di mare e le uova. Carne e pollame devono cuocere fino a perdere il colore rosa.
3. Temperatura: mantenere la giusta temperatura del cibo, non lasciando ad esempio quello cotto a temperatura ambiente per più di due ore; mettere subito in frigo tutti i cibi cotti e deperibili; non conservare a lungo i cibi in frigo e non scongelare a temperatura ambiente (ma passare dal freezer al frigorifero).
4. Lavare e trattare gli alimenti con acqua sicura.
5. Non consumare il cibo dopo la data di scadenza.
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